분리유청 & 비분리유청

분리 유청과 비분리 유청의 영양학적 차이를 이해하려면 먼저 유청이 무엇이고 어떻게 처리되는지 알아봐야 합니다. 유청은 치즈를 만드는 과정에서 우유가 응고되어 생기는 액체 부산물입니다. 여기에는 물, 유당(설탕의 일종), 미네랄, 비타민, 두 가지 주요 단백질인 유청 단백질과 카제인 단백질이 포함되어 있습니다. 유청단백질은 소화가 잘되고 필수아미노산이 풍부한 고품질 단백질로 식이보충제 및 각종 식품의 원료로 인기를 끌고 있습니다.

1. 유장 분리 (분리 유청)

a) 농축유청단백질(WPC)
농축 유청 단백질은 최소한의 가공을 거친 유청의 한 형태입니다. 유청 분리 과정에서 액체 유청은 여과 또는 원심분리를 통해 분리됩니다. 농축 유청 단백질에는 일반적으로 25%에서 80%에 이르는 다양한 수준의 단백질이 포함되어 있으며 나머지 부분은 유당, 지방 및 미네랄로 구성되어 있습니다. 단백질 함량은 적용되는 여과 및 처리 정도에 따라 다릅니다.

b) 분리유청단백질(WPI)
분리 유청 단백질은 단백질을 다른 구성 요소로부터 추가로 분리하기 위해 추가 처리를 거칩니다. 일반적으로 농축유청단백에 비해 유당, 지방, 미네랄 함량이 낮은 90% 이상의 단백질을 함유하고 있습니다. 추가 처리에는 단백질 함량을 분리하고 농축하기 위한 이온 교환 또는 미세 여과와 같은 기술이 포함됩니다.

2. 비분리 유청

생 유청 또는 스위트 유청으로도 알려진 분리되지 않은 유청은 상당한 가공이나 분리를 거치지 않은 유청입니다. 농축 유청 단백질과 유사하지만 천연 상태인 유청 단백질, 유당, 지방 및 미네랄의 혼합물을 함유하고 있습니다.


3. 비교_(1)

a) 단백질 함량
분리 유청(WPC 및 WPI)과 비분리 유청의 주요 차이는 단백질 함량에 있습니다. 농축 유청 단백질은 분리 유청 단백질에 비해 단백질 비율이 낮습니다. WPC는 일반적으로 25~80%의 단백질을 포함하고 WPI는 최소 90%의 단백질을 포함합니다. 분리되지 않은 유청에는 적당량의 단백질이 포함되어 있지만 정확한 비율은 특정 유청 공급원에 따라 다를 수 있습니다.
b) 유당 함량
분리 유청 단백질에 비해 농축 유청 단백질의 유당 함량이 더 높습니다. 분리 과정에서 유당의 일부가 WPI에서 제거되어 유당 불내증이 있거나 유당 소화에 어려움이 있는 개인에게 더 적합한 옵션이 됩니다.
c) 지방 함량
농축유청단백은 분리유청단백보다 더 많은 지방을 함유하고 있는데 이는 여과 과정에서 일부 지방 함량이 남아 있기 때문입니다. WPI는 더 많은 지방을 제거하기 위해 추가 가공을 거쳐 지방 함량이 낮은 제품을 만듭니다.
d) 미네랄 함량
칼슘과 인을 포함한 미네랄 함량은 농축유청단백과 분리유청단백 모두 비교적 일정합니다. 미네랄 농도는 분리되지 않은 유청에서 발견되는 농도와 유사합니다.

3. 비교_(2)
분리 유청(WPC 및 WPI)과 비분리 유청 중에서 선택하는 것은 개인의 식이 요구 사항, 피트니스 목표 및 잠재적인 식이 제한 사항에 따라 다릅니다. 

a) 농축유청단백질(WPC)
WPC는 비용 효율적인 옵션이며 분리되지 않은 유청에서 발견되는 면역 지원 화합물 및 특정 성장 인자와 같은 유익한 영양소를 함유할 수 있습니다.
WPI에 비해 지방 및 유당 함량이 약간 높아 유당 불내증이 있거나 저지방 단백질 공급원을 찾는 사람에게는 적합하지 않을 수 있습니다.

b) 분리유청단백질(WPI)
WPI는 유당과 지방 함량을 최소화한 고품질 단백질 공급원입니다. 순수하고 빠르게 소화되는 단백질 보충제를 찾는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
WPI는 불필요한 칼로리 없이 농축된 단백질 공급원을 제공하기 때문에 종종 운동 선수, 보디빌더 및 저탄수화물 또는 저지방 다이어트를 하는 개인이 선호합니다.

c) 분리되지 않은 유장
분리되지 않은 유청에는 단백질, 유당, 지방 및 미네랄이 혼합되어 있습니다. 영양소의 혼합을 제공하는식이 보조제 또는 식품의 성분으로 사용될 수 있습니다.
일부 개인은 생 유청에 존재하는 생체 활성 화합물과 같은 순수 단백질 이상의 잠재적 이점 때문에 분리되지 않은 유청을 선호합니다.

4. 유청 분리 유청과 비분리 유청 중에서 선택 
a) 과도한 탄수화물과 지방을 섭취하지 않고 단백질 섭취를 늘리는 것이 주요 목표라면 단백질 농도가 높은 분리 유청 단백질이 더 나은 선택일 수 있습니다.
b) 유당 불내증이 있거나 유당 소화에 어려움이 있는 경우 유당 함량이 낮은 분리 유청 단백질을 선택할 수 있습니다. WPI는 일반적으로 유당 불내증이 있는 개인이 더 견딜 수 있습니다.
c) 일반적으로 농축 유청 단백질은 분리 유청 단백질보다 비용 효율적입니다. 그러나 다양한 유청 형태의 가용성은 귀하의 위치와 특정 식단 선호도에 따라 다를 수 있습니다.
d) 일부 개인은 순수 단백질 이외의 잠재적 이점 때문에 분리되지 않은 유청을 선호할 수 있습니다. 그러나 WPI보다 유당 함량이 높고 지방이 약간 더 많을 수 있습니다.

분리 유청(WPC 및 WPI)과 비분리 유청은 각각 뚜렷한 차이가 있습니다. 농축 유청 단백질은 다양한 농도의 단백질을 함유하고 있으며, 분리 유청 단백질은 유당과 지방 함량이 낮은 고품질의 농축 단백질 공급원입니다. 분리되지 않은 유청은 상당한 가공을 거치지 않은 생 유청입니다.

이러한 옵션 사이의 선택은 개인의 식이 요구, 소화 민감도, 피트니스 목표 및 선호도에 따라 다릅니다. 분리유청단백은 일반적으로 운동선수와 저탄수화물 또는 저지방 다이어트를 하는 사람들이 선호하는 반면, 농축유청단백은 유익한 영양소를 추가로 함유할 수 있는 비용 효율적인 옵션입니다. 분리되지 않은 유청은 더 자연스럽고 덜 가공된 형태의 유청을 찾는 사람들에게 매력적일 수 있습니다.

모든 식이 결정과 마찬가지로 특정 건강 및 영양 요구 사항에 가장 적합한 유청 단백질 형태를 결정하려면 의료 전문가 또는 영양사와 상담하는 것이 좋겠습니다.