소금 종류의 차이

 

 

소금은 거의 모든 요리 전통에서 발견되는 기본적인 재료이고 맛을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다. 다양한 종류의 소금을 사용할 수 있지만, 두 가지 일반적인 종류는 일반 소금(식탁 소금)과 바다 소금입니다. 이 소금들은 소스, 가공 방법, 미네랄 함량 및 요리 용도에서 다릅니다. 

1. 일반 소금
일반적인 소금은 일반적으로 채굴을 통해 얻은 지하 소금 퇴적물에서 추출됩니다. 

1) 출처: 보통의 소금은 주로 지표면 깊은 곳에서 발견되는 소금 광산이나 염전에서 추출됩니다.

2) 처리: 추출 과정은 소금 퇴적물을 시추하거나 채굴하는 것을 포함합니다. 그런 다음 추출된 소금은 불순물을 제거하기 위해 처리되고 미세한 질감을 얻기 위해 정제됩니다. 이러한 정제는 종종 광물과 첨가물을 제거하여 응집을 방지하기 위한 화학 처리를 수반합니다.

3) 질감 및 모양: 일반 소금은 고도로 정제되고 과립화되어 미세하고 균일한 모양의 결정을 만듭니다. 그것은 보통 불순물을 제거하기 때문에 흰색입니다.

4) 미네랄 함량: 정제된 식탁용 소금에는 요오드 결핍증을 예방하기 위한 필수 영양소인 요오드가 첨가되었을 수 있습니다. 하지만, 소금에 자연적으로 존재하는 다른 미네랄들은 정제 과정 동안 벗겨질 수 있습니다.

5) 요리 용도: 일반 소금은 일상적인 요리와 베이킹에 널리 사용됩니다. 그것은 쉽게 녹고 다른 재료들과 잘 어우러집니다. 일반적인 양념 용도에 적합하며 정밀한 측정이 필요한 조리법에 많이 사용됩니다.

2. 바다 소금 (해수염)
해수염은 바닷물을 증발시켜 생성되며, 그 결과 다양한 정도의 조잡함과 미네랄 함량을 가진 소금 결정을 생성합니다. 

1) 출처: 해수염은 증발된 바닷물에서 얻어지는데, 바닷물은 바다에서 직접 수집되거나 염전이나 염전으로 흘러들어갑니다.

2) 처리: 해수염을 만드는 과정은 얕은 웅덩이나 분지에서 바닷물을 모으고 햇빛과 바람을 통해 또는 통제된 가열 방법을 사용하여 그것이 자연적으로 증발하도록 하는 것을 포함합니다. 물이 증발하면서, 소금 결정이 형성되고 모아집니다.

3) 질감 및 모양: 바다 소금 결정은 일반 소금에 비해 더 거친 질감을 가지고 있습니다. 결정의 크기와 모양은 증발 방법과 특정 해수염 종류에 따라 달라질 수 있습니다. 해수염은 바닷물에 존재하는 미네랄과 천연 첨가물에 따라 흰색에서 분홍색, 회색, 심지어 검은색까지 다양한 색깔을 가질 수 있습니다.

4) 미네랄 함량: 해수염은 정제된 식탁용 소금에 비해 높은 미네랄 함량을 유지합니다. 그것은 그것의 독특한 맛과 색깔에 기여하는 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 그리고 철과 같은 미량의 미네랄을 포함할지도 모릅니다.

5) 요리 용도: 소금은 독특한 식감과 맛 때문에 요리사와 요리 애호가들에게 종종 선호됩니다. 그것의 더 거친 결정체는 만족스러운 바삭바삭함과 접시에 마무리 소금으로 사용될 때 폭발적인 풍미를 제공합니다. 그것은 또한 소금, 문지르기, 그리고 양념장에 사용되며, 조리법에 깊이와 복잡성을 더합니다.

 일반 소금과 바다 소금은 각각의 원천, 가공 방법, 미네랄 함량, 질감, 그리고 요리 용도에서 다릅니다. 일반 소금은 정제되고, 과립화된 것이며, 주로 지하 소금 퇴적물에서 공급되는 반면, 바다소금(해수염)은 증발된 바닷물에서 파생되어 천연 미네랄 함량을 유지합니다.